Eksotisk morgen smoothie

Morgenfrisk smoothie

Denne smoothie smager eksotisk af ananas og kokus.

Basis mandelmælk 

Kokus creme

Frosne annanasterninger

Et par stilke frisk mynte

gurkemejerod og en bid ingefær 

lidt smagsneutral fiskeolie.

Op i blenderen med hele molevitten og tre minutter efter er den klar til servering.

Knækbrød for stenalderfolk

Palæo knækbrød

 

I snart to år har knækbrød uden hvedemel, eller andre kornsorter forden sags skyld, været et fast indslag i den daglige kost. Det er utrolig let at lave og det smager fantastisk godt - dog var der et enkelt lille problem.

I den originale opskrift indgik 1 deciliter hørfrø som skulle males til mel og det er lettere sagt end gjort. Det viste sig meget lettere at blende/male frøene når det foregik sammen med de solsikkekerner der også skulle bruges. 

Det var stadigvæk ikke optimalt og det var nok kun en brøkdel af hørfrøene der reelt blev til mel.

I dag besluttede jeg at bruge mandelmel i stedet for malede hørfrø og opskriften ser nu ud som følger:

Ingredienser 

70 gram mandelmel/eller hørfrømel

1 dl solsikkekærner malet til mel

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

1 dl hørfrø

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 spsk Fiberhusk

3 dl vand

1 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Først blandes de malede solsikkekerner og mandelmelet sammen med bagepulver og salt.
Herefter røres de øvrige kerner og frø i blandingen og når alt er godt blandet tilsættes de våde ingredienser.
Rør det hele godt sammen og del det straks i to lige store klumper.
Læg to stykker bagepapir på køkkenbordet og læg en klump dej på hver.
Form de to klumper til flade firkanter så de lettere kan rulles ud så de passer til en bageplade

Nu rulles dejen ud mellem to stykker bagepapir så den passer
til en bageplade. Inden knækbrødene lægges på bagepladen ridses de med en kniv så de kan skilles ad efter bagningen.

Knækbrødene bages ved 155 - 160 grader i ca 1 time. Jeg bruger varmluft i starten og slutter med almindelig varme i slutningen af bagningen.

Knækbrødene er i ovnen 

  

Når brødene er færdige skal de køle helt af før de lægges i en tætsluttende beholder så de forbliver knasende sprøde.

De færdige knækbrød

Julekål - den hurtige.

Julekål eller Krøstekål

Julen står for døren og ventetiden er lang for små - og store. En hel måned er lang tid når det er and og gås man længes efter.
I ventetiden kan man kaste sig over mange forskellige egnsretter som hver især forsøder ventetiden. i dag fik jeg en uimodståelig trang til medisterpølse med krøstekål.
Normalt tager det tid at koge kålen mør og det i sig selv er medvirkende til at det impulsive går lidt fløjten.
Løsningen er jo helt enkel - vi river bare kålen på den fantastiske food-prosessor.

Man tager et økologisk hvidkålshovet og skærer det i 8 dele som herefter skæres i fine strimler på det jern vi plejer at bruge til at snitte agurksalat på. Det går lynhurtigt i food-processoren og på  grund af findelingen er kogetiden væsentlig reduceret.
Herefter koges kålen i letsaltet vand i en stor halv time - hæld vandet fra og lad kålen køle af til man kan håndtere den uden at brænde fingrene.
Nu deles kålen i kugker på størrelse med tennisbolde som vrides meget hårdt i et viskestykke -selv brugte jeg ostelærred da det er meget hurtigere at arbejde med (men hvem har lige det ved hånden).
Kuglerne snittes fint på kryds og tværs hvorefter den kommes i en tykbundet gryde sammen med 100 gr smeltet smør - kålen opvarmes forsigtigt og spædes løbende med piskefløde til den får en passende konsistens.
Kålen smages til med salt og peber hvorefter den er klar til at komme på bordet som tilbehør til en god julemedister, firkadeller eller måske et par stegte andelår. 

Krøstekål med julemedister

Senneps sauce

Nytårstorsk skal serveres med kartofler og sennepssovs samt et traditionelt tilbehør af hakkede rødbeder, hakkede hårdkogte æg og ristede baconterninger, som helst skal laves af tørsaltet bacon.

Nytårs torsk med tilbehør

Sennepssauce

Til 4 personer skal bruges:

2spsk smør 

3-4 spsk mel

2 dl mælk

3dl fiskesuppe (fra den kogte torsk)

salt

2 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike

2 spsk fiskesennep (evt hjemmerørt af grovmalet sennepsmel)

Smelt smørret i en gryde uden at det bruner, tilsæt melet og spæd først med mælk og følg op med fiskesuppe til den ønskede konsistens er nået. 

Smag saucen til med sennep og eddike og slut af med at smage til med salt.

Server evt. med en lille skål med ekstra sennep af hensyn til dem der gerne vil have det på den stærke side.

Paleofarseret And

Efter jeg har ændret livsstil og har kastet mig over "stenalder kosten" er der lidt der skal ændres i mange af de opskrifter jeg plejer at bruge regelmæssigt. Ofte er det kun et spørgsmål om en enkelt ingrediens eller to hvilket ikke plejer at byde på større vanskeligheder.
På julemenuen har vi i de senere år haft en farseret and, men selve farsen indeholder jo brødkrumme og mel, hvilket ikke indgår i stenalder mad.

En glad and 

Man kan følge den sædvanlige fremgangsmåde ved udbeningen som beskrevet under den "gamle opskrift".

Det der udgør forskellen er selve farsen, som selvfølgelig kan tilpasses familiens smag og behag. Mit første forsøg tog afsæt i blomkål, som er et populært tilbehør i stenalder kosten:

Opskriften

400 gr. økologisk svinefars.

Et halvt blomkålshoved.

1 æg

1 stort madæble

1 lille løg

1 håndfuld udstenede svedsker 

1 tsk. salt

1 tsk. stødt langpeber (eller det peber man har)

Lidt klaret smør eller olivenolie.

Begynd med at rive blomkålen på den grove side af rivejernet. Kålen brunes af sammen med det hakkede løg på en stegepande, kødet tilsættes og brunes med et par minutter. 

Kom farsen i en skål og rør ægget i sammen med krydderierne, hvorefter det fyldes i anden sammen med æbleterninger og svedsker. Sy anden sammen med bomuldsgarn og gnid den udvendigt med salt og peber, hvorefter den sættes ind i en ovn som er forvarmet til 160 grader og steges i 2 - 3 timer, afhængig af størrelsen. De første 90 minutter steges anden med brystsiden nedad, hvorefter den steger færdig med brystet opad.

Den færdige and (jeg burde have klippet det yderste led af vingerne)

Den farserede and kan let skæres i pæne skiver og serveres både varm eller kold.

Server anden med lun rødkålssalat og ovnbagte rodfrugter - og husk at lave en god sauce af skyen som med fordel kan jævnes med "arrowroot" hvilket er en perfekt erstatning for de meljævninger som   

ikke er anvendelige i paleo maden.

Raw-kugler

Julen står for døren og nu er det tid at få gang i juleforberedelserne. En af udfordringerne når man har ændret sin livsstil i retning af stenalderkost, er at finde brugbare alternativer til de traditionsbundne opskrifter.

I min verden er nødder, mandler, tørrede bær og frugter,  gode råvarer til at fremstille julekonfekt af . Måske er den største udfordring, at undgå at spise alt for meget af de gode sager.

Raw kugler med mandelflager

Opskrift:

300 gr udstenede økologiske dadler

3 spsk ren kakaopulver

2 spsk finthakket 100% mørk chokolade

2 spsk kokosolie

2 spsk hakkede gojibær

mandelflager til at rulle kuglerne i

Alle ingredienserne blendes i en foodprosessor, til en ensartet masse. Læg massen i køleskabet i et par timer, så den bliver nemmere at håndtere.

Tag den afkølede masse ud af køleskabet og rul den i ca 30 kugler som pyntes med mandelflager. Kuglerne opbevares på køl til de skal serveres.

Farseret and

Farseret and

Som noget nyt har jeg lavet farseret and og det kan anbefales. Her rækker anden til lidt flere munde og er nemmere at lave portionsudskæringer af.

 Farseret and

En and på minimum 3 kg.

300 gr hakket kalv og flæsk

50 gr rasp

1 dl piskefløde

2 spisk. cognac eller calvados

1 løg

salt 

peber 

1 laurbærblad

en knivspids stødt nellike

10 udstenede svedsker

1 madæble

Anden udbenes fra ryggen ved at lægge et snit midt ned langs rygraden. Med en skarp kniv løsnes kødet fra skroget hele vejen rundt, indtil man når brystbenet. Lår og vinger skal ikke udbenes, men bare løsnes fra skroget. Når kødet er løsnet så det kun hænger fast på brystbenet, skærer man forsigtigt kødet fri ved at skære i den bløde brusk langs brystbenet uden at beskadige skindet. Når man er færdig med at udbene, skal anden sys sammen til en "pose" og det er bedst at starte ved halsen hvor halsskindet klippes til så man får en pæn lukning. Når man når gumpen skæres denne af, og man har nu en pose hvori farsen skal fyldes.

Som en ren sikkerhedsforanstaltning, bruner jeg farser før den fyldes i fuglen. Jeg starter med at snitte og brune løget, hvorefter kødet tilsættes. Når kødet er brunet tilsættes krydderierne og cognac hvorefter farsen samles med rasp og fløde - lidt af gangen så man opnår en fars som ikke smuldrer, men som kan klemmes og formes efter behov.

Anden fyldes nu med fars, svedskerne og æblet som er skåret i mindre stykker. Det er vigtigt at man ikke propper fuglen totalt med fars da den så vil ende med at revne. Når farsen er på plads, lukkes anden ved at sy det sidste stykke sammen med bomuldstråd. 

Nu kan man tage godt fat om fuglen og klemme den i facon så stegen ser pæn ud inden den skal i ovnen. Til slut gnides anden med salt og peber inden den sættes i en 150graders varm ovn med brystet nedad. 

Stegetiden er 2-3 timer med brystet nedad og den sidste 1 -  11/2 time med brystet op. Hvis skindet ikke er sprødt kan man skrue op for varmen de sidste 15 minutter.

Tilbehøret er det samme som man bruger til en traditionel juleand.

Den farserede and skæres i skiver.

Uden skroget er det let at lave reelle portioner