Julen står for døren og ventetiden er lang for små - og store. En hel måned er lang tid når det er and og gås man længes efter.
I ventetiden kan man kaste sig over mange forskellige egnsretter som hver især forsøder ventetiden. i dag fik jeg en uimodståelig trang til medisterpølse med krøstekål.
Normalt tager det tid at koge kålen mør og det i sig selv er medvirkende til at det impulsive går lidt fløjten.
Løsningen er jo helt enkel - vi river bare kålen på den fantastiske food-prosessor.
Man tager et økologisk hvidkålshovet og skærer det i 8 dele som herefter skæres i fine strimler på det jern vi plejer at bruge til at snitte agurksalat på. Det går lynhurtigt i food-processoren og på grund af findelingen er kogetiden væsentlig reduceret.
Herefter koges kålen i letsaltet vand i en stor halv time - hæld vandet fra og lad kålen køle af til man kan håndtere den uden at brænde fingrene.
Nu deles kålen i kugker på størrelse med tennisbolde som vrides meget hårdt i et viskestykke -selv brugte jeg ostelærred da det er meget hurtigere at arbejde med (men hvem har lige det ved hånden).
Kuglerne snittes fint på kryds og tværs hvorefter den kommes i en tykbundet gryde sammen med 100 gr smeltet smør - kålen opvarmes forsigtigt og spædes løbende med piskefløde til den får en passende konsistens.
Kålen smages til med salt og peber hvorefter den er klar til at komme på bordet som tilbehør til en god julemedister, firkadeller eller måske et par stegte andelår.
 |
| Krøstekål med julemedister |
