Nytårstorsk

For mange danskere er den kogte torsk en fast tradition på årets sidste aften. Det er en tradition som jeg selv følger så ofte som jeg kan få fat i en helt frisk torsk, som kan række til det antal personer der skal deltage i middagen.
I sig selv er den traditionelle tilberedning den mest velsmagende overhovedet, og ingen af de alternative opskrifter som ugebladene er proppet med på denne årstid, har fristet til at ændre på traditionerne.

Kogt torsk

En frisk torsk - beregn 3-500 gr reelt kød pr person

1stort løg

2 gulerødder

1laurbærblad

8 peberkorn

1 spsk. salt

1 citron

evt en skvat hvidvin

Torsken renses og parteres, hvis man ikke har fået den grydeklar hos fiskehandleren. Gnid fisken med salt og lad den hvile køligt nogle timer før den skal spises.

Nytårstorsk med tilbehør

Man starter med at lave kogelagen, og tager en gryde der vil kunne rumme den parterede torsk og fylder 1-2 liter vand i den. Tilsæt urterne, krydderier og saften af den halve citron og lidt hvidvin hvis man har. Bring lagen i kog og lad den koge mindst en halv time.

Når lagen er færdig skrues lidt ned for varmen så den holder op med at koge. Nu lægges torskestykkerne i lagen og der spædes op med vand til fisken er dækket. Nu skal gryden varmes op til lidt under kogepunktet, hvor vandet bare står og bevæger sig en anelse og det må endelig ikke begynde at bulderkoge.

Kogetien varierer lidt afhængig af mængden og størrelsen af torsken, men når kødet slipper rygraden er fisken færdig det tager som regel i omegnen af et kvarter for en fisk i normal størrelse. 

Nytårstorsken serveres med kartofler og sennepssovs samt et traditionelt tilbehør af hakkede rødbeder, hakkede hårdkogte æg og ristede baconterninger, som helst skal laves af tørsaltet bacon.
Og så var der lige den der halv citron tilbage - den skærer vi i skiver til pynt og til dem der altid skal vride citroner over fisk og skaldyr.

Sennepssauce

Til 4 personer skal bruges:

2spsk smør 

3-4 spsk mel

2 dl mælk

3dl fiskesuppe (fra den kogte torsk)

salt

2 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike

2 spsk fiskesennep (evt hjemmerørt af grovmalet sennepsmel)

Smelt smørret i en gryde uden at det bruner, tilsæt melet og spæd først med mælk og følg op med fiskesuppe til den ønskede konsistens er nået. 

Smag saucen til med sennep og eddike og slut af med at smage til med salt.

Server evt. med en lille skål med ekstra sennep af hensyn til dem der gerne vil have det på den stærke side.